Enzymy

Enzymy to duże cząsteczki z małym zagłębieniem na powierzchni. Jest to centrum aktywne (zawiera odpowiednie aminokwasy), do którego przyłącza się niebiałkowy składnik enzymu (pod warunkiem, że taki występuje). Centrum aktywne jest tworzone przez łańcuchy boczne aminokwasów, które często nazywa się grupami katalitycznymi enzymu. Grupy te pełnią funkcję rozpoznawania, wpasowywania i przemian konkretnego substratu. O właściwościach danego enzymu decyduje rozmieszczenie i rodzaj aminokwasów w centrum aktywnym. Centrum aktywne i jego budowa umożliwiają połączenie enzymu (w skrócie: E) z określonym substratem (S), w wyniku czego powstaje nietrwały kompleks enzym-substrat (E-S).